Requisiti del Buon Degustatore

Per valutare in modo proprio l'indice di piacevolezza-qualità di un vino occorre in definitiva:

1) volontà: occorre avere intenzione di dare un giudizio tecnico analitico sull'indice di qualità-piacevolezza del vino in esame;
2) metodo: se si degusta senza applicare un metodo non si è analitici nella rilevazione, precisi nella valutazione, non si è veloci, non si memorizza ciò che si percepisce;
3) conoscenza applicata del metodo (esperienza): non basta la sola conoscenza teorica del metodo, occorre la pratica applicativa;
4) attenzione: solo il degustatore attento percepisce e valuta con precisione ciò che registrano gli organi di senso;
5) immediatezza, sincerità, deduttività e pregnanza nella valutazione e nella descrizione di ciò che si sente.

(Luca Maroni)